L'inspecteur du MAPAQ peut arriver n'importe quand, sans préavis. Êtes-vous vraiment prêt ? Voici le guide complet pour ne plus jamais stresser avant une inspection.
⚠️ Une inspection ratée peut mener à une fermeture temporaire, des amendes et surtout une réputation ternie. Les résultats sont publics !
🎯 Les 5 points critiques que l'inspecteur vérifie EN PREMIER
Les inspecteurs du MAPAQ suivent un protocole précis. Voici ce qu'ils regardent en priorité :
- Températures des réfrigérateurs — doivent être à 4°C ou moins
- Propreté des surfaces de préparation — aucun résidu, aucune contamination croisée
- Lavage des mains — savon, eau chaude, serviettes disponibles
- Entreposage des aliments — séparation viandes crues/cuites, dates visibles
- Propreté générale — planchers, murs, équipements
✅ Checklist quotidienne de nettoyage
Voici la checklist que nous utilisons pour nos clients restaurants. Imprimez-la et affichez-la dans votre cuisine :
🌅 AVANT LE SERVICE
- ☐ Vérifier les températures des réfrigérateurs (noter au registre)
- ☐ Désinfecter toutes les surfaces de préparation
- ☐ Vérifier les stations de lavage des mains
- ☐ Inspecter les aliments (dates, état)
🌙 APRÈS LE SERVICE
- ☐ Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces
- ☐ Vider et nettoyer les poubelles
- ☐ Nettoyer les hottes et filtres (hebdomadaire)
- ☐ Laver les planchers
- ☐ Ranger et couvrir tous les aliments
🚫 Les 7 erreurs qui font échouer les inspections
- Thermomètres absents ou défectueux — investissez dans des thermomètres de qualité
- Registres de température non remplis — l'inspecteur les demande TOUJOURS
- Contamination croisée — planches à découper non séparées viandes/légumes
- Aliments non datés — tout doit avoir une date d'ouverture ou de préparation
- Planchers gras — signe de nettoyage insuffisant
- Hottes encrassées — risque d'incendie + mauvaise hygiène
- Personnel sans formation — au moins une personne doit avoir la certification en hygiène
🧹 Le nettoyage professionnel : votre meilleur allié
Un nettoyage professionnel de nuit vous garantit une cuisine impeccable chaque matin. Voici ce qu'un service comme le nôtre inclut :
- Dégraissage complet des surfaces, hottes et équipements
- Désinfection selon les normes MAPAQ
- Nettoyage des planchers avec produits professionnels
- Documentation — preuves de nettoyage pour vos dossiers
- Intervention de nuit — cuisine prête à l'ouverture
🏆 100% de réussite chez nos clients
Tous les restaurants que nous entretenons ont réussi leurs inspections MAPAQ. Notre secret ?
- ✓Nettoyage chaque nuit, pas juste quand c'est visible
- ✓Protocoles conformes aux exigences MAPAQ
- ✓Documentation disponible pour les inspecteurs
- ✓Équipe formée aux normes d'hygiène alimentaire
📋 Fréquence de nettoyage recommandée
| Zone | Fréquence |
|---|---|
| Surfaces de préparation | Après chaque utilisation + fin de journée |
| Planchers cuisine | Quotidien |
| Hottes et filtres | Hebdomadaire (nettoyage) + Mensuel (dégraissage profond) |
| Réfrigérateurs (intérieur) | Hebdomadaire |
| Murs et plafonds | Mensuel |
Conclusion
Réussir une inspection MAPAQ n'est pas une question de chance — c'est une question de préparation quotidienne. Avec les bons protocoles de nettoyage et une équipe professionnelle, vous pouvez accueillir l'inspecteur en toute confiance, n'importe quand.